Je dénonce régulièrement l'emploi de mixes et autres produits industriels chez les "artisans". Voici des exemples de mixes sur lesquels j'ai pu mettre la main1.
Commençons avec un sac d'améliorant en boulangerie. Cet améliorant permet de...
Dernièrement, nous avons reçu la visite de la DGCCRF (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes). En "visite" dans le quartier, ils ont du estimé que nous avons des têtes de voleurs, alors ils...
D'après une news ABN AMRO N.V. :
Allons bon, il ne manquait plus que ça... Certes, il ne s'agit pour l'instant que d'un projet encore assez nébuleux mais force est de constater que le ministre russe de l'agriculture, Alexis Gordeyev a annoncé qu'il aurait des...
La campagne 2006/2007 de la filière blé est particulièrement tendue. Il m'a semblé opportun d'expliquer le marché du blé dans toute sa complexité et de faire un point chiffré. Au regard de ces éléments, on ne peut que...
Titre provocateur, mais situation envisageable. L'analyse de l'enquête annuelle d'entreprise (EAE) de 2004 sur le secteur de la boulangerie industrielle nous éclaire1. Et le constat est inquiétant.Quelques chiffres intéressantsEn 2004, cette industrie développait...
Dans mon article sur l'artisanat industriel, j'évoque un problème de santé public avec les additifs. Je précise bien les additifs, car il existe d'autres substances correctrices en pannification. Pour commencer, la particularité des additifs est de se retrouver...
Depuis 1970, des chercheurs avient émis l'hypothèse d'un lien entre les troubles de l'attention avec hyperactivité et la consommation de colorants alimentaires artificiels ainsi que d'aliments contenant des salicylates (baies, certains fruits et légumes) . Ce lien a...
Une campagne présidentielle est l'occasion rêvée de ne pas se faire oublier et surtout d'exprimer auprès des candidats ses aspirations. La Fédération des Entreprises de Boulangerie et Pâtisserie Françaises (FEBPF) l'a bien compris. Le 22...
Dans notre métier, l'utilisation de produits avicoles est quotidienne. Ils se trouvent sous différentes formes : outre les traditionnels oeufs, on trouve également des oeufs liquides entiers, blancs ou jaunes d'oeufs frais ou surgelés en briques, ou...
Rassurez-vous, Picard, le distributeur de produits surgelés n'a pas investi le monde de la boulangerie... quoique !J'aborde ici un sujet qui fâche, mais, me semble-t-il, nécessaire à ouvrir. Avant, il convient de préciser que je n'aborde ici que les produits...
C'est dans l'air du temps : on remplace l'homme par la machine... En revanche, on n'a pas encore trouvé de substitut pour la bêtise, l'homme se suffisant à lui-même dans ce domaine !! Comment peut-on croire qu'il suffit d'une machine pour faire du pain ??? Remarquez,...
Dans la série des arnaques, je vous présente les sociétés de lutte contre les incendies... Comme toutes les entreprises, les boulangeries-pâtisseries ont l'obligation de souscrire un contrat d'entretien de leurs extincteurs auprès d'une de ces...
La Chandeleur, bien connue pour ses crêpes, se fête traditionnellement le 2 février, soit 40 jours après Noël. Son nom vient du mot "chandelle".
L'origine de la Chandeleur
La Chandeleur vient de la substitution de deux fêtes païennes, l'une...
Voici un modèle de lettre que tous les professionnels peuvent envoyer aux syndicats de la profession et en particulier M. CROUZET, Président de la Confédération Nationale de la Boulangerie Pâtisserie dont voici les coordonnées :Confédération...
Cet article ouvre la catégorie "Actions". J'entends, en effet, faire réagir à la fois les professionnels et les consommateurs pour défendre notre métier car la critique n'a de sens que si elle est constructive. La première et la plus simple...
Titre un peu provocateur car la situation n'est pas encore critique, mais pourrait bientôt le devenir au rythme où vont les choses. Je veux parler de l'alimentation halal en boulangerie. Avant de débuter, il est bon de rappeler ce qu'est l'alimentation halal.
Halal, en arabe,...
En cette période d'Epiphanie, il me semble bon de rappeller à quoi correspond ce temps ainsi que les origines et les évolutions de la traditionnelle Galette des Rois et d'autres, moins connues.L'EpiphanieLe mot vient du grec Epiphaneia qui signifie "manifestation"...
En cette période de l'Epiphanie, il m'a semblé bon de faire un article sur la qualité des Galettes des Rois. Pour son origine et son évoution à travers les âges, reportez-vous à cet article.Tout le monde adore ce produit, tout le monde le trouve...
A partir du 1er janvier 2007, la Convention Collective Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie intégrera un régime complémentaire obligatoire de remboursement de frais de soins. Ce régime est imposé à tout salarié, même s'il dispose...
D'après une étude publiée par Les Echos - Eurostaf en septembre 2004, la part de marché de la boulangerie viennoiserie pâtisserie artisanale représente 66 % des ventes en 2003. A côté de cela, le secteur industriel ne cesse d'augmenter ses...
Le décret 93-1074 du 13 septembre 1993 définit l'appellation "pain maison" comme suit :
Peuvent seuls être mis en vente ou vendus sous la dénomination de : "pain maison" ou sous une dénomination équivalente les pains entièrement...
Aujourd'hui, on voit fleurir un peu partout les enseignes de "boulangerie". Et pourtant, saviez-vous que cette appellation est réservée ? L'article L121-80 du Code de la Consommation n'autorise l'appellation "boulangerie" et même "boulanger"...
Avant de débuter mon propos, il convient de s'entendre sur ce qu'est un artisan. Le Robert donne la définition suivante :
Celui ou celle qui exerce une technique traditionnelle etc...
Je m'aperçois que peu de professionnels peuvent se prévaloir de cette...